大蒜食品的加工技术

大蒜是我国人民喜欢的一种辛辣蔬菜。它含有多种营养成分和钙、磷、铁等无机元素。这些都是人体所必需的。大蒜也是药用植物。大蒜素可以杀死一些细菌，治疗肠炎、痢疾、高血压。

1.农家乐加工：盐渍蒜头腌制时间为蒜苗拔出后5——7天。大蒜收获后，首先切掉根部和叶子。剥去外围叶鞘2 ~ 3层。之后将大蒜在清水中浸泡1，333，542天，将浸泡后的大蒜从水中取出，沥干水分，摊开晾干，即可腌制。分批放入木盆中，均匀撒盐，来回折腾木盆，直到所有蒜头的外缘都是玉白色。含盐量为533546%时，将腌制好的蒜头放入酒缸中，每个蒜头的一半体积。用背面双层膜将坛口扎紧，放在室内发酵，每天来回滚坛多次。滚动5——7天，1.5个月后开坛求食。

2.商品加工：指市场上供应的盐渍蒜头、糖醋蒜头、白糖蒜头等成品加工。加工季节，蒜苗上市后一周。原料：大蒜要大、匀、白，短而不破，无泥。加工前要按人头洗净，然后用混合盐水(各种咸菜加工后的盐水)浸泡1——2天。分批取出，放入缸中分层加盐，每50斤蒜头用4斤盐。口部或池面用盐覆盖并密封。腌制时间不少于45天。每50公斤盐渍蒜头，用糖2.5公斤、醋25公斤、酱油5公斤、水10升，混合后放入锅中煮沸，加热加入盐渍蒜头的缸或池中，浸泡1周，得到酸甜酸甜的蒜头。